当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

私家菜谱102017-08-12 23:04:51

当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

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丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,是夏日里清热泻火、凉血解毒必备的菜品。记得小时候很多老人家会把它晒干变成丝瓜络,用来刷玩啥的特别好用~平时我们家一般会做点丝瓜炒蛋,今天来分享点丝瓜的其他做法吧~

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丝瓜烩白玉菇

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当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

嫩丝瓜1根 / 白玉菇200g / 盐2g

枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

1.将丝瓜刮去表面粗皮,切去头尾,洗净后,对剖成两条,然后切滚刀块;白玉菇洗净撕开;姜切成姜末;枸杞泡发备用。

2.锅中倒入油,中火烧至4 成热,下姜末稍爆香,改大火,然后下白玉菇稍翻炒

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3.再下丝瓜继续翻炒至出黏稠汤汁,调入盐、糖和少许清水,翻匀后稍煮片刻即可出锅,撒上枸杞装饰即可。

炒丝瓜要保持翠绿和脆嫩,有四个技巧:

1.去粗皮留嫩皮,可以用钝刀或者新的竹筷子刮净丝瓜表面的粗皮,留下嫩绿色的下层外皮,最好用的工具是带细齿的西餐餐刀

2.切法很重要,尽量使外皮的面积大而内瓤的面积小,所以要切条段或者滚刀块,后者最佳

3.是锅底一定要干净,要大火快炒。

蒜蓉蒸丝瓜

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丝瓜300g / 粉丝50g / 蒜4瓣 / 鸡精2g

糖2g / 盐2g / 油20ml / 小红辣椒 2个

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1.粉丝用冷水泡5分钟。蒜剁成蒜蓉。小红辣椒切成末

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2.丝瓜削皮,切成约3cm长的小段,用小勺在丝瓜段顶端中间挖一个浅坑,用来放置蒜蓉

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3.小火烧热锅中的油(10ml)至5成热,放入蒜蓉煸炒,加盐、糖,鸡精调味,炒出蒜香后盛出。将炒好的蒜蓉酿到丝瓜段上的浅坑里。

当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

4.取一个盘子,在盘底铺上泡发的粉丝,把釀好蒜蓉的丝瓜段码在粉丝上 。大火烧开蒸锅中的水,将盘子移入蒸锅,隔水蒸5、6分钟后取出。中火烧热锅中的油至6成热,放入切好的小红辣椒末, 煸炒出香味后将热油倒在蒸好的丝瓜上,便可以上桌了

小贴士:蒜蓉一定要炒过之后味道才香,若是将生蒜酿了蒸,味道会太呛。蒜蓉带有咸味,为了品尝丝瓜的天然味道,就不需要再额外加盐了。

肉末煸丝瓜

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姜末3g / 干淀粉10g

盐3g / 油40ml / 高汤20ml

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1.丝瓜去皮洗净,斜刀切成2cm厚的大片状

2.锅内入油(2汤匙,30ml),中火烧至六成热,将丝瓜片逐片薄薄地拍上干淀粉,下锅煎至两面发黄,然后沥油待用

3.锅洗净重新倒入油(10ml)大火烧至六成热,下入肉末和姜末炒散,然后调入高汤,倒入煸好的丝瓜片,加入盐,翻炒均匀,改中火煨直到汤汁收干即可

小贴士:

丝瓜拍干淀粉时要均匀,煎时要注意火候不宜过长,否则丝瓜就软烂不成形了。

剁椒蒸丝瓜

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丝瓜 2根 / 香葱 1根 / 粉丝 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蚝油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

1.丝瓜刨去外皮,切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用。香葱切成碎末

2.中火加热炒锅中的油,放入香葱末和剁辣椒一同煸炒2 分钟,待剁辣椒散发出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均匀,关火备用

3.盘中码放好泡发的粉丝,在粉丝上铺满丝瓜块,然后把经过调味炒香的剁辣椒铺在丝瓜上,制成半成品备用。

4.取一个蒸锅加入足量的水,大火烧开,放入半成品加盖蒸10 分钟

小贴士:

1.丝瓜切开以后暴露在空气中很容易变色,可以放在加了柠檬片的冷水中保持它的色泽。

2.剁椒本身在制作过程中已经添加了盐,所以在烹调时基本不需要另加盐,但如果怕辣而减少剁椒的用量,则需要在炒制的时候适当添加盐分。

蒜茸丝瓜鲜虾盅

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丝瓜 / 基围虾 / 剁椒

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1.丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅

2.将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球

3.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里

4.剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀

5.将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸

6.蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

丝瓜炒鸡蛋

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丝瓜两根 / 鸡蛋4个 / 蒜

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当季丝瓜的5种吃法,吃上一周不重样!

1.将丝瓜去皮切成滚刀块,鸡蛋打散,蒜切成末备用

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2.锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中炒至凝固、打散成小块

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3.锅中再倒放少许底油,油热后将蒜末放入锅中,煸炒出香味

4.将丝瓜块放入锅中,煸炒1分钟

5.将鸡蛋放入锅中,煸炒匀均

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6.放入1勺盐调味,出锅前再淋少许香油即可

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