100%能成功的拔丝做法!速来围观,1分钟包教包会!

BTV暖暖的味道002017-10-12 19:05:20
100%能成功的拔丝做法!速来围观,1分钟包教包会!

小暖说

鸿运当头、团团圆圆、锦绣前程

这些寓意美满的成语竟然都是菜名!

快来跟大厨学学吧!吃了这些菜让您好运连连~

【到家大厨】

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夏 天

中国烹饪大师 

中餐烹调高级技师

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| 清蒸大闸蟹 | 

| 团团圆圆:梨香四喜丸子 |

| 鸿运当头:鲜椒香烧鲈鱼 |

| 锦绣前程:拔丝三样 |

清蒸大闸蟹

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详细步骤请戳→天一冷就馋它,这种做法超鲜!十月不吃它,后悔一整年!

梨香四喜丸子

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食材

五花肉 / 梨子 / 八角 / 葱姜 /

·

盐 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 /

大厨小窍门

快手切肉馅

1、在五花肉4/5处打上十字花刀

2、翻过来依然在4/5处打十字花刀

3、最后切断即可形成肉馅

步骤

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① 食材处理

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将五花肉处理成肉馅备用,梨子改刀成粒即可。(梨和肉馅比例为1:2)

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② 调制肉馅

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在肉馅中放入葱姜水,搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。肉馅上劲后放入梨子、淀粉搅拌均匀即可。

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③ 炸制

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七成油温放入丸子炸制,炸至肉丸定型即可捞出。

大厨小窍门

用手蘸水后攒肉丸:1、避免粘手 

                                       2、 让肉丸更紧实

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④ 烧制

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在锅内放入少许油,依次放入八角、葱姜、梨皮、生抽、水,再放入丸子烧制。

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④ 调味

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在锅内放入冰糖、白胡椒粉搅拌均匀,烧制15分钟即可出锅~

成品

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鲜椒香烧鲈鱼

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食材

鲈鱼 / 鲜椒 / 葱姜蒜 / 山楂 / 淀粉 /

·

花椒油 / 料酒 / 盐 / 五香粉 / 生抽 / 糖 /

步骤

食材处理:用80度的水淋在鱼身上,刮掉粘膜即可。

煎制:在鱼身上均匀涂抹一层淀粉。6成油温放入鲈鱼煎制,煎制两面金黄后倒出多余油脂。

调味:在锅内依次放入葱姜蒜、甜面酱、柱候酱、料酒、水、山楂、糖烧制15分钟。

炒制鲜椒:将鱼肉大火收汁后起锅装盘。将美人椒粒放入油锅内炒制,放入生抽稍加炒制即可放入鱼身上即可~

大厨小窍门

鲈鱼去腥

第一招:汆烫鱼身后刮去粘膜

第二招:加入山楂(1、去除鱼腥2、增鲜3、加快成熟)

第三招:炒制美人椒

拔丝三样

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食材

芋头 / 红薯 / 枣子 / 淀粉 / 

·

白糖

步骤

食材处理:将芋头、红薯切成滚刀块即可。

炸制:在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉,2成热油温放入芋头、红薯炸制。

炒制:在锅内依次放入水油、白糖,大火烧至小泡即可关火。(能在小铁环中形成一层薄膜即可)

出锅:将炸好的食材、小枣放入锅内,翻炒均匀即可~

大厨小窍门

万能炒糖法好处

1、容易出色

2、容易出丝

3、更加酥脆

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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